Décryptage des fromages à pâte fraîche # C’est votre faisselle du dimanche, votre brocciu corse tant aimé. Ils se caractérisent par une non-affinage et une richesse en humidité, conférant à ces délices une texture à la fois onctueuse et fondante. La magie opère dès le processus de coagulation, où le…